hot boning

hot boning ( علوم و فنّاوری غذا )
واژه مصوب: استخوان زدایی گرم
تعریف: جدا کردن استخوان از لاشه ای که پس از ذبح در دمای 16 درجۀ سلسیوس دماآمایی شده است