ریشه این کلمه فرانسوی هست و به معنای نوعی روش پخت و پز هست که غذا را در روغن داغ یا شیرینی ها رو در آب شکر ( شربت ) و روغن پخته و اونها رو برای مدت طولانی نگه داری می کنن.
confit
(خوراکپردازی) گوشت کانفی (به ویژه مرغابی یا غاز که در چربی خود با سبزیجات و ادویه پخته شده و سپس می گذارند سرد و چربی آن سفت شود)