cold smoking ( علوم و فنّاوری غذا )
واژه مصوب: دودی کردن سرد
تعریف: فرایند دودی کردن مواد غذایی در دمای کمتر از 30 درجۀ سلسیوس که در طی آن مادۀ غذایی طعم دود می گیرد و خشک می شود، ولی عمل پختن انجام نمی شود|||متـ . دود دادن سرد
واژه مصوب: دودی کردن سرد
تعریف: فرایند دودی کردن مواد غذایی در دمای کمتر از 30 درجۀ سلسیوس که در طی آن مادۀ غذایی طعم دود می گیرد و خشک می شود، ولی عمل پختن انجام نمی شود|||متـ . دود دادن سرد