browning reaction

browning reaction ( علوم و فنّاوری غذا )
واژه مصوب: واکنش قهوه‏ای شدن
تعریف: واکنش شیمیایی یا زیست‏شیمیایی که به تشکیل ترکیبات قهوه‏ای‏رنگ در مواد غذایی منجر می‏شود