bottom fermentation

bottom fermentation ( علوم و فنّاوری غذا )
واژه مصوب: ته تخمیر
تعریف: نوعی فرایند تخمیر که در کف تخمیرگاه و در حرارت پایین با سرعتی کم انجام می شود و حباب های دی اکسیدکربن تولیدشده از کف تخمیرگاه به طرف بالا حرکت می کنند