beany flavour

beany flavour ( علوم و فنّاوری غذا )
واژه مصوب: طعم لوبیایی
تعریف: گشته طعم ایجادشده در محصولات سویا براثر فعالیت زی مایۀ/آنزیم لیپوکسیداز بر ترکیبات چرب دانۀ سویا