baking quality

baking quality ( علوم و فنّاوری غذا )
واژه مصوب: کیفیت نانوایی
تعریف: مناسب بودن یک آرد برای تولید نان خوب با خمیر ورآمده و بافت دلخواه و توزیع یکنواخت حباب های هوای تشکیل‏شده در حین تخمیر