چرا اینجا از would استفاده شده؟

Hi.

More context would be better. But from what I see, here "would" is used to  refer to a typical behavior or repeated action. It means that  "breaking the bone,  instead of  cutting it, was something he normally did (would do)".

Examples of this usage:

He would sit on the porch and cry all day.

During summer, we would go swimming in the shallow parts of the river.

در جمله "He wouldn't cut the bone, he would break it"، کلمات "would" و "wouldn't" برای بیان یک تصمیم یا انتخاب خاص در گذشته استفاده شدهاند. اگر از "could" و "couldn't" استفاده شود، معنای جمله تغییر میکند و به توانایی یا امکان انجام کاری در گذشته اشاره خواهد کرد، نه انتخاب یا تصمیم گیری.  بنابراین، جمله "He couldn't cut the bone, he could break it" به این معنا خواهد بود که او توانایی بریدن استخوان را نداشت، اما توانایی شکستن آن را داشت. این جمله بر توانایی فیزیکی یا امکانات موجود تأکید دارد، نه بر انتخاب یا ترجیح شخصی.  در حالی که جمله اصلی با "would" و "wouldn't" بیان میکند که شخص تصمیم گرفته استخوان را نبرد، بلکه آن را بشکند. این جمله بیشتر بر انتخاب یا تصمیم شخصی تأکید دارد. پس، انتخاب بین "would" و "could" به معنایی که میخواهید برسانید بستگی دارد.